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お漬物&梅干しを使ったおすすめメニュー

     
  ねり梅きゅうり巻き
簡単に作れて、口当たりサッパリとおいしい!
 
材料(2合分)
2合
寿司海苔 4枚
胡瓜 2本
大葉 4枚
ねり梅 60g
すし酢 60cc
 
1 酢飯を作ります
少し硬めに炊いたご飯2合分にすし酢をかけて混ざったところでご飯を冷まし4等分します
2 きゅうりはへたを切り棒状に1/4にカットします
3 巻簾を置き、寿司海苔を広げて酢飯の1つ分を広げます
向こう1pほどご飯を載せないで残します
4 3の寿司飯の1/3のところにきゅうりを置き、1/2にカットした大葉とねり梅15g(お好み)を置きます
5 海苔の手前からきゅうりを巻き込むように巻簾をひとまきして、巻き終わりを下にして海苔がなじむまで置きます
6 カットして完成
 
ねり梅きゅうり巻き
     
     
  家庭用白菜キムチ  
材料(4人分)
白菜 1/2株
白菜の重量の5〜6%
薬味 工夫のための食材
大根 1/8本 たまねぎ、細ねぎ
長ねぎ 1/4本
ニラ 1/4わ
りんご 1/4個 梨、柿
しょうが 1/2個 おろししょうが
にんにく 2粒 おろしにんにく
だし昆布 5p かつおだし、だしの素
アミの塩辛 15g いか、カキ、魚醤
粉唐辛子 大さじ2 豆板醤
粒ひき唐辛子 大さじ1 コチュジャン
砂糖 中さじ1
ハチミツ、オリゴ糖
中さじ1 ごま、松の実
 
1 白菜の塩漬けをする。
2つ割に白菜(大きい物は1/4に)を芯の硬い所には切れ目を入れる。
白菜の重量の5〜6%の塩を外側の葉から一枚ずつ塩を振る。(根元を中心に振る事)
容器に塩水(4%)1000cc位の差し水をして約一昼夜しんなりするまで置く。
2 昆布はさっと水にもどし、千切りにする。
3 大根、ニラ、長ねぎを4〜5pの長さに千切りをする
4 切った物をボールに入れ、塩を(中さじ1)振って手で軽くもみ込む。
しばらくして大根等がしんなりしたら、水を捨て絞っておく。
5 りんご、しょうが、にんにくはすりおろす。
6 大根のボールに粉唐辛子(大さじ2)を入れ、むらなく均一に混ぜる。
7 混ざったものにアミの塩辛、りんご、しょうが、にんにくを加え混ぜる。
8 昆布、粒ひき唐辛子(大さじ1)、砂糖(中さじ1)を加え、よく混ぜて味を確認し、塩、砂糖で調整する。
9 塩漬けした白菜の水を絞り、まんべんなく混ざったキムチのタレを一枚ずつ塗り付けるようにはさみこみ、半日から一日涼しいところに置いて発酵を待ち、冷蔵庫へ入れる。
10 好みの違いはあるが、唐辛子の辛味がまろやかになる、3〜4日後から食べられる。
2〜3週間を過ぎると少し酸味を感じるが、こちらもおいしい。
工夫のための食材の使用も試してみてください。
 
     
     
  梅のシロップ
夏は氷水で、冬はお湯で好みに薄めて飲むと良いです
 
材料
白加賀の梅 1kg
上白糖 2kg
7カップ
 
1 少し黄色く熟した白加賀の梅を1晩、水に漬けてあく抜きする
2 梅をザルにあげて水気をよく切り、1粒ずつふきんで水気をふきとります
3 鍋に水を3カップと砂糖を1kg入れて火にかけ、煮立ててシロップをつくります
4 シロップが冷めたら梅を漬け込み10日ほど置いて味をしみこませる
5 新たにシロップをつくる。鍋に砂糖1kgと水4カップを合わせて煮立て、冷ましておく。
6 10日ほど経った梅を引き上げ新しいシロップ液に漬けなおす。1〜2日後から梅は食べられる
 
梅のシロップ
     

     
  しそ梅昆布  
材料(4人分)
昆布 2枚
大葉 4枚
梅干 4個
大さじ4
醤油 大さじ3
みりん 大さじ1
大さじ1
砂糖 小さじ1
1カップ
 
1 昆布の表面をかたく絞ったぬれふきんでふき、一口大にはさみで切る。これを酢に15分ほど漬ける。
2 鍋にAを入れて酢から出した1を入れて火にかける 煮たったらアクを取り弱火にして煮汁がなくなるまで煮て冷ます。
3 梅干は種を取り包丁でたたき、大葉はせん切りにする。
4 23を和えて器に盛り付ける
 
しそ梅昆布
     
   
     
  鶏肉の梅スタミナ煮  
材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
にんにく 4片
いんげん 50g
梅干 8個
少々
料理酒 大さじ2
醤油 大さじ1
だしの素 5g
みりん 大さじ2
2カップ
 
1 鶏肉は一口大に切る。
2 にんにくは皮をむく。
3 鍋にAを入れて煮立ったら12と梅干しを丸ごと入れて再び煮立ったらアクをとり 弱火にして落とし蓋をして20分ほど煮る。
4 いんげんは塩を入れた熱湯でサッとゆでて半分に切る。
5 34を加えサッと煮て器に盛り付ける
 
鶏肉の梅スタミナ煮
     
   
     
  肉うどんの梅おろし添え  
材料(4人分)
うどん 4食
だいこん 1/3本
長ねぎ 1/2本
梅干 4個
牛バラ肉 300g
だしつゆ 1/2カップ
サラダ油 大さじ1
料理酒 大さじ2
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
3カップ
 
1 梅干は種を抜き果肉をたたいてつぶす。
2 大根をおろして軽く水をきり、梅の果肉とまぜる。。
3 牛肉は食べやすい大きさに切り、Aで煮込んで味をつける。
4 うどんはタップリのお湯でゆでてザルにあげて水気をきる。
5 だしつゆをひと煮立ちさせる。
6 どんぶりにうどんを入れだしつゆをそそぎ2と3をのせ小口切りにした長ねぎを散らす。
 
     
   
     
  蒸し鶏の生野菜添え(梅ダレ風味)  
材料(4人分)
鶏もも肉 2枚
トマト 2個
たまねぎ 1/2個
大葉 4枚
かつお梅 4個
大さじ1
塩・こしょう 各少々
料理酒 大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
 
1 鶏もも肉の皮目にフォークで穴をあけ、酒と塩こしょうをふりかけ電子レンジで加熱し、そぎ切りにする。
2 トマトは輪切りにする。
3 たまねぎは薄くスライスして水にさらしザルにあげて水気を切る。大葉はせん切りにしてザルにあげたたまねぎと混ぜる。
4 梅干は種をとり、果肉をたたいて調味料Aと混ぜ合わせ鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
5 皿にトマトを敷いて鶏肉を盛り付け、その上に3をのせて4でつくった梅ダレをかけていただく。
 
蒸し鶏の生野菜添え(梅ダレ風味)
     
   
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